PESCARA – Lorenzo Pace, presidente dell’Unione Regionale Cuochi Abruzzesi, è intervenuto questa mattina a “Buongiorno Regione”, su Rai3, per commentare la decisione dell’Unesco, che ha riconosciuto “la cucina italiana tra sostenibilità e diversità bioculturale” come patrimonio immateriale culturale dell’umanità.
“Questo bel successo non esalta le ricette tradizionali, per questa è già stata riconosciuta nel 2010 la Dieta Mediterranea, ma il riconoscimento di un modello culturale di preparazione e consumo del cibo”, spiega Pace. “Perché la cucina italiana è un insieme di pratiche sociali e riti collettivi, legati, appunto, alla grande varietà di prodotti agroalimentari, coltivati e preparati, attraverso un grande e antico sapere artigianale, che si nutre ed è forte grazie alla ricca biodiversità di tutta la penisola”.
A ciò va aggiunta, evidenzia Pace, “la diversità delle cucine territoriali: regionale, provinciale e anche comunale, che l’Italia possiede. È l’insieme di questi saperi, di queste pratiche e di queste cucine che fanno l’unicità della rinomata cucina italiana. Che non è statica e atavica ma dinamica, interconnessa e in costante evoluzione”, conclude il presidente dell’Unione Regionale Cuochi.