fritti di ceci

Fritti di Ceci, dalla tradizione Natalizia Abruzzese 💫 🎄

I fritti di ceci sono dolcetti tipici della tradizione abruzzese e sono riproposti ad ogni Natale sulle tavole ad hoc di questa regione. La tipica forma, che ricorda un raviolo, consente un ripieno davvero delizioso che varia, a seconda della zona in cui ci si imbatte. La vera ricetta, quella originale (e autentica), è quasi […]

La Vigilia di Natale

La Vigilia di Natale con i Fritti di Baccalà 🎅 💫 🎄 ✨

La Vigilia di Natale, vede protagonista la cucina tradizionale per eccellenza. In Abruzzo, soprattutto in alcuni luoghi della regione, i fritti di baccalĂ  sono protagonisti! Un alimento semplice, a base di pastella di farina e, per quanto ovvio di baccalĂ . Come i fritti di ceci, quest’alimento, molto gustoso, si prepara con facilitĂ  e rappresenta un […]

Polpette del contadino

Polpette del contadino (le pallotte’nghe la carne)

PESCARA – 1 dicembre 2019. Le polpette del contadino.


 

Ogni regione conserva delle tradizioni e dei ricettari fonte di esperienza diretta.

Oggi, sono in tanti a dedicarsi all’arte culinaria, qualificandosi ogni giorno come chef all’avanguardia. Professionisti e appassionati, che sottopongono ai nostri occhi tante prelibatezze davvero strepitose.

Ma ciò che siamo oggi, è frutto dell’esperienza del passato. Infatti, molti di noi, prendono spunto proprio dalle tradizioni; che sono stimolo costante e che, oltre alla ricerca delle proprie radici sono frutto della personale rivisitazione di questi sapori antichi.

Quella che sto per proporvi, è una ricetta davvero semplice. Ma una volta era una rarità per le tavole. Elaborate e tramandate per anni, dalle diverse famiglie abruzzesi.

Piatto immancabile, soprattutto nelle cucine contadine. Le polpette, fatte di macinato di vitello, una volta si preparavano la domenica; o in ricorrenze particolari.

Oggi tutto questo è cambiato, perchĂ© sulle tavole c’è tanta ricchezza; ma anni fa soprattutto a cavallo delle guerre mondiali, l’abbondanza scarseggiava.

Tuttavia, queste polpettine che possono sembraci una banalitĂ , una volta erano considerate piatto da Re.

Quando non c’era il macinato, per alternare la carne, si cucinavano le polpette di uova e formaggio (pallotte casce e ove) di cui abbiamo parlato tempo fa. Leggi di piĂą a proposito di Polpette del contadino (le pallotte’nghe la carne)

Pasta con RagĂą bianco e funghi

Pasta con RagĂą bianco e funghi, di mamma Rosa

La Pasta con RagĂą bianco e funghi, è una ricetta che si tramanda solo in alcune localitĂ  abruzzesi. Prevalentemente si parla di zone montane, dove la scelta dei prodotti è soprattutto agricola. Dalla semplice realizzazione, sposa perfettamente gli ingredienti scelti, apportando un mix di gusto, sapore e fantasia nel connubio di prodotti caserecci. Oggi, per […]

Pallotte casce e ove

Pallotte casce e ove (polpette formaggio e uova)

Le pallotte casce e ove (polpette formaggio e uova) sono uno dei piatti piĂą tradizionali della cucina tipica abruzzese.

Ogni localitĂ  della regione, da intendersi cittĂ , paese o contrada, ha rivisitato e sposato con gusti differenti questa ricetta.

Vecchia di secoli, è considerata un piatto principale e, non da meno, molto nutriente. Usato nelle tavole degli abruzzesi per alternare o sostituire le polpette di carne. Nell’antichità si usava prevalentemente formaggio prodotto in casa.

Di soluzioni ed elaborazioni ce ne sono tantissime. Tutte davvero ottime e davvero gustose. Ma quella che vi stiamo proponendo oggi per vistAbruzzo, sembrerebbe  essere la ricetta per eccellenza. Ovvero la “madre” di tutte le ricette.

Non pretendiamo che questa formula sia di gradimento a tutti. Ma di sicuro è, nell’insieme, quella che ha dato il “via alle danze“. Leggi di piĂą a proposito di Pallotte casce e ove (polpette formaggio e uova)

Trippa: rivisitazione locale

Trippa: rivisitazione locale di un classico

Trippa: rivisitazione locale.

Come, un piatto antichissimo, arrivi ad essere stimato in varie regioni d’Italia. Un alimento semplice, che può essere cucinato in molti modi diversi. Leggi di più a proposito di Trippa: rivisitazione locale di un classico