Polpette del contadino

Polpette del contadino (le pallotte’nghe la carne)

PESCARA – 1 dicembre 2019. Le polpette del contadino.


 

Ogni regione conserva delle tradizioni e dei ricettari fonte di esperienza diretta.

Oggi, sono in tanti a dedicarsi all’arte culinaria, qualificandosi ogni giorno come chef all’avanguardia. Professionisti e appassionati, che sottopongono ai nostri occhi tante prelibatezze davvero strepitose.

Ma ciò che siamo oggi, è frutto dell’esperienza del passato. Infatti, molti di noi, prendono spunto proprio dalle tradizioni; che sono stimolo costante e che, oltre alla ricerca delle proprie radici sono frutto della personale rivisitazione di questi sapori antichi.

Quella che sto per proporvi, è una ricetta davvero semplice. Ma una volta era una rarità per le tavole. Elaborate e tramandate per anni, dalle diverse famiglie abruzzesi.

Piatto immancabile, soprattutto nelle cucine contadine. Le polpette, fatte di macinato di vitello, una volta si preparavano la domenica; o in ricorrenze particolari.

Oggi tutto questo è cambiato, perché sulle tavole c’è tanta ricchezza; ma anni fa soprattutto a cavallo delle guerre mondiali, l’abbondanza scarseggiava.

Tuttavia, queste polpettine che possono sembraci una banalità, una volta erano considerate piatto da Re.

Quando non c’era il macinato, per alternare la carne, si cucinavano le polpette di uova e formaggio (pallotte casce e ove) di cui abbiamo parlato tempo fa. Leggi di più a proposito di Polpette del contadino (le pallotte’nghe la carne)

Pallotte casce e ove

Pallotte casce e ove (polpette formaggio e uova)

Le pallotte casce e ove (polpette formaggio e uova) sono uno dei piatti più tradizionali della cucina tipica abruzzese.

Ogni località della regione, da intendersi città, paese o contrada, ha rivisitato e sposato con gusti differenti questa ricetta.

Vecchia di secoli, è considerata un piatto principale e, non da meno, molto nutriente. Usato nelle tavole degli abruzzesi per alternare o sostituire le polpette di carne. Nell’antichità si usava prevalentemente formaggio prodotto in casa.

Di soluzioni ed elaborazioni ce ne sono tantissime. Tutte davvero ottime e davvero gustose. Ma quella che vi stiamo proponendo oggi per vistAbruzzo, sembrerebbe  essere la ricetta per eccellenza. Ovvero la “madre” di tutte le ricette.

Non pretendiamo che questa formula sia di gradimento a tutti. Ma di sicuro è, nell’insieme, quella che ha dato il “via alle danze“. Leggi di più a proposito di Pallotte casce e ove (polpette formaggio e uova)