Itinerari del gusto

Itinerari del gusto in Abruzzo una tradizione antica e forte

Sedersi a tavola in Abruzzo è una grande gioia, la cucina è arte e le portate riflettono la varietà e il fascino particolare del paesaggio. Se si scende dalla montagna per arrivare sulla costa dei Trabocchi, l’Abruzzo custodisce i suoi tesori nel rispetto della storia e della cucina tradizionale. Insomma gli itinerari del gusto sono molti!

Leggi di più a proposito di Itinerari del gusto in Abruzzo una tradizione antica e forte

Tagliatelle Fatte in casa

Tagliatelle Fatte in casa (Le tajatelle)

Le tagliatelle fatte in casa, sono uno status symbol per tantissime famiglie italiane. Le nonne e le madri le hanno preparate con pazienza e perseveranza per la famiglia. Di generazione in generazione, le varie ricette sono state tramandate. Oggi noi riportiamo una delle versioni della nostra regione. Leggi di più a proposito di Tagliatelle Fatte in casa (Le tajatelle)

Polpette del contadino

Polpette del contadino (le pallotte’nghe la carne)

PESCARA – 1 dicembre 2019. Le polpette del contadino.


 

Ogni regione conserva delle tradizioni e dei ricettari fonte di esperienza diretta.

Oggi, sono in tanti a dedicarsi all’arte culinaria, qualificandosi ogni giorno come chef all’avanguardia. Professionisti e appassionati, che sottopongono ai nostri occhi tante prelibatezze davvero strepitose.

Ma ciò che siamo oggi, è frutto dell’esperienza del passato. Infatti, molti di noi, prendono spunto proprio dalle tradizioni; che sono stimolo costante e che, oltre alla ricerca delle proprie radici sono frutto della personale rivisitazione di questi sapori antichi.

Quella che sto per proporvi, è una ricetta davvero semplice. Ma una volta era una rarità per le tavole. Elaborate e tramandate per anni, dalle diverse famiglie abruzzesi.

Piatto immancabile, soprattutto nelle cucine contadine. Le polpette, fatte di macinato di vitello, una volta si preparavano la domenica; o in ricorrenze particolari.

Oggi tutto questo è cambiato, perché sulle tavole c’è tanta ricchezza; ma anni fa soprattutto a cavallo delle guerre mondiali, l’abbondanza scarseggiava.

Tuttavia, queste polpettine che possono sembraci una banalità, una volta erano considerate piatto da Re.

Quando non c’era il macinato, per alternare la carne, si cucinavano le polpette di uova e formaggio (pallotte casce e ove) di cui abbiamo parlato tempo fa. Leggi di più a proposito di Polpette del contadino (le pallotte’nghe la carne)

Pasta con Ragù bianco e funghi

Pasta con Ragù bianco e funghi, di mamma Rosa

La Pasta con Ragù bianco e funghi, è una ricetta che si tramanda solo in alcune località abruzzesi. Prevalentemente si parla di zone montane, dove la scelta dei prodotti è soprattutto agricola. Dalla semplice realizzazione, sposa perfettamente gli ingredienti scelti, apportando un mix di gusto, sapore e fantasia nel connubio di prodotti caserecci. Oggi, per […]

Pallotte casce e ove

Pallotte casce e ove (polpette formaggio e uova)

Le pallotte casce e ove (polpette formaggio e uova) sono uno dei piatti più tradizionali della cucina tipica abruzzese.

Ogni località della regione, da intendersi città, paese o contrada, ha rivisitato e sposato con gusti differenti questa ricetta.

Vecchia di secoli, è considerata un piatto principale e, non da meno, molto nutriente. Usato nelle tavole degli abruzzesi per alternare o sostituire le polpette di carne. Nell’antichità si usava prevalentemente formaggio prodotto in casa.

Di soluzioni ed elaborazioni ce ne sono tantissime. Tutte davvero ottime e davvero gustose. Ma quella che vi stiamo proponendo oggi per vistAbruzzo, sembrerebbe  essere la ricetta per eccellenza. Ovvero la “madre” di tutte le ricette.

Non pretendiamo che questa formula sia di gradimento a tutti. Ma di sicuro è, nell’insieme, quella che ha dato il “via alle danze“. Leggi di più a proposito di Pallotte casce e ove (polpette formaggio e uova)

Alla ricerca del tartufo della Majella

Alla ricerca del tartufo della Majella: Avventura e gusto

Alla ricerca del tartufo della Majella.

Anche quest’anno si rinnova l’appuntamento con l’escursione dedicata al Tartufo.

A seguito, tutti i partecipanti potranno pranzare e degustare il prodotto presso le strutture interessate. Leggi di più a proposito di Alla ricerca del tartufo della Majella: Avventura e gusto

Festa dei Cornuti

Festa dei Cornuti: A San Valentino in Abruzzo citeriore

Festa dei cornuti. Anche quest’anno, nel paese di San Valentino in Abruzzo Citeriore, si rievocherà la processione dei “cornuti” simbolo d’eccellenza della tradizione dedicata a San Martino dove si svolge “Cantine Aperte a Castrum Petrae”. Festa dei Cornuti: un weekend alla scoperta della degustazione e della cucina tipica Abruzzese SAN VALENTINO IN ABRUZZO CITERIORE – […]

Le ferratelle Abruzzesi

Le ferratelle Abruzzesi, la tradizione del gusto

Le ferratelle Abruzzesi, o più comunemente le pizzelle, rappresentano una chicca della tradizione dolciaria d’Abruzzo. Il nome, varia a seconda delle diverse località in cui ci si trova. Infatti, ogni paese o contrada, le ribattezza a piacere e spesso le varia anche nell’unione degli ingredienti. Ma queste cialde, che si prestano a tante varianti, sono […]

Lorenzo Pace nuovo Presidente Regionale dell’Unione Cuochi Abruzzesi

PESCARA – Lorenzo Pace, il cuoco autore del libro da poco presentato “Storia delle Associazioni dei Cuochi in Abruzzo”, è stato eletto Presidente dell’Unione Cuochi Abruzzesi lo scorso 18 marzo durante il Congresso elettivo UCA, a termine del quale si è tenuto un convegno che ha ribadito l’importante ruolo dell’Unione Cuochi Abruzzesi nella conservazione, valorizzazione e […]